égrappage manuel

égrappage manuel de la vendange a l’aide d’un tamis en osier .(si c’est pas naturel ça)

L’opération consiste a séparer les baies de la rafle : la proportion de vendanges égrappées dans la cuve est fonction de la maturité du raisin. Plus les rafles sont mures plus les tanins qu’elles apportent sont soyeux, à l’inverse des rafles trop vertes apportent de l’instringence dans les vins. Lorsque aucunes rafles n’est enlevées on parle alors de « vendange entière ».

(merci Julien  Altaber (sextant) de m’avoir prété le tamis)

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